Od sumnjivog napitka do kavijara

Da u jednoj knjizi spoji dve, naoko suprotnosti, bozu i kavijar, mogla je samo iskusna i dobro raspoložena istoričarka-turkolog Olga Zirojević, koja nam je u decenijama svoje karijere darovala mnogo tekstova iz osmanske istorije. Vešto koristeći istorijske izvore, poččev od turskih dokumenata, deftera, zapisa, rečnika pa do putničkih dnevnika znamenitog Evlije Čelebije, ona je dala jednu neverovatnu sliku razvoja sveta (sveta u kojem živimo) kroz dve namirnice, za koje se od nedavno otkriva da su istovremeno ukusn i korisne po zdravlje, hranjive, čak, doprinose raspoloženju. Boza stabilizuje krvni pritisak, poboljšava probavu i crevnu floru, snižava nivo holesterola; pomaže savladavanju hroničnih bolesti tipa dijabetes 2, kardiovaskularnih bolesti i određenih tipova kancera (uz zdravu ishranu), utiče i na kontrolu težine, diverticulitis, proširene vene u herniju. Konzumiranje boze sprečava aritmiju, snižava pritisak i umanjuje rizik od pojedinih kancera, kao što su rak dojke, prostate, debelog creva, bubrega. I za kavijar se sada saznaje da je hranjiv, zdrav, pa i afrodizijak, a našao je svoje mesto i u kozmetici. Kavijar je ovaloćenje luksuza i kulinarske otmenosti u zapadnoj kulturi, ali je neverovatno koristan i zdrav, zaključuje autorka. Dragan Milenković